Le four à micro-ondes est dangereux
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Celui qu’on a appelé le « petit radar » a envahi nos cuisines dans les années 1980.
Il est né pourtant des recherches faites juste après la Seconde Guerre mondiale aux Etats-Unis. Des expériences avaient mis en évidence la possibilité d’appliquer à la cuisson des aliments les ondes électromagnétiques utilisées pendant la guerre pour la détection radar.
Un four à micro-ondes est composé d’un magnétron fonctionnant par énergie micro6ondulatoire, c’est-à-dire de longueurs d’ondes très courtes, d’où le nom de micro-ondes.).
Comme pour l’irradiation industrielle des aliments, il s’agit aussi d’un bombardement électromagnétique.
Pour les micro-ondes, il s’agit d’un rayonnement non ionisant. La fréquence en cause est très voisine de celle de l’eau et le réchauffement se produit par effet de résonance. Le rayonnement provoque, dans les corps hydratés tels que les aliments, une forte agitation. Chaque molécule des aliments change de polarité, plus de milliards de fois par seconde. Cette agitation va également réchauffer puis cuire l’aliment. Les études sur les micro-ondes ont surtout porté sur les problèmes de sécurité, sur les fuites de radiations.
Appauvrissement nutritionnel
Une spécialiste allemande de biologie moléculaire, Andreas Kuhne a signalé que, sur certains légumes, les parois cellulaires sont détruites, les acides gras insaturés, donc essentiels pour la santé, seraient davantage décomposés lors de la cuisson au micro-ondes. Une équipe de pédiatre autrichien a pu constater, en chauffant du lait dans un micro-onde qu’il y avait un appauvrissement en vitamines B et C et une modification de la structure chimique des acides aminés (unité des protéines) qui devenaient toxiques pour les reins, le foie et le système nerveux.
Ces aliments, ainsi traités, ne répondent plus aux besoins nutritionnels de l’homme ou des animaux.
En 1998, les Britanniques accusèrent les micro-ondes d’être à l’origine d’empoisonnements alimentaires. La mauvaise répartition de la chaleur dans les aliments ne garantit pas la destruction des micro-organismes. En effet, les aliments cuisent de l’intérieur vers l’extérieur, l’aliment est donc plus exposé à la contamination. Les germes tels que les salmonelles ou la listeria ne sont détruits qu’à partir de 70°C. Très souvent, la température des micro-ondes ne dépasse pas 50°C.
Un aliment vivant est un système dont les divers composants sont en interaction. Par la cuisson au micro-ondes, la structure de l’aliment est brisée, les fonctions métaboliques sont perturbées. De la substance vivante, on est passé à de la substance de synthèse.
Extrait de l’article : Les fours à micro-ondes sont dangereux par Marie-Laure Schmit-Berbaum, Vous et votre santé d’avril 1999
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